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红烧海参

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【原料】
浸发海参900克,湿鱿鱼50克,湿冬菇,上汤400克,二汤750克,味精10克,蚝油10克,老抽10克,猪油100克,麻油1克,胡椒粉0.05克,湿淀粉10克,姜片、葱各15克。  
【制法】
将发海参分切成长6厘米、宽3厘米的条状,再用清水滚过。武火烧锅下猪油25克,爆香姜片、葱条,下姜汁酒,放入二汤、精盐、海参煨透,取出滤干水分,去掉姜葱。武火烧锅,放入猪油50克,下黄酒、上汤、海参、味料,约焖5分钟,再放入鱿鱼、冬菇件,用湿淀粉打芡,加入老抽及亮油25克、麻油便成。
【特点】软滑浓郁。

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