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红烧大虾

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【历史】
红烧大虾,又称红烧对虾。胶东半岛海岸绵长,海错珍馐众多,对虾是其中之一。据郝懿行《海错》记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,晒干或腌渍,称之谓对虾”。“红烧对虾”历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴。它色泽之美,口味之佳,冠于各地。
【特点】
用明虾经油炸、红烧而成。成菜色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,汁浓入味。
【工艺】
将大虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,洗净。葱、姜切成片。炒锅内入猪油,用大火烧至八成热时,把虾放入油内炸,至五成熟,捞出。炒锅内油少许,加葱、姜炸出香味,再放鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用小火烤5分钟,取出大虾,整齐排入盘内,将原汁浇在大虾上即成。


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